گبولی بندری
به بندری: گوبولی / گبولی (کبولی)
پلوی مجلسی و پرادویه هرمزگانی با مرغ، نخود، کشمش، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و پیاز کاراملی؛ برنجی که در آب خوش‌عطر مرغ دم می‌کشد.
- زمان کل
- ۲ ساعت آماده‌سازی ۳۰ + پخت ۹۰ دقیقه
- برای
- ۴ نفر
- سختی
- متوسط
- مراحل
- ۸ گام
📜 تاریخچه و فرهنگ
گوبولی از غذاهای رسمی و مجلسی هرمزگان است که بیشتر از همه در بندرلنگه محبوب است و در جزیره قشم هم پخته می‌شود. نسخه سنتی آن با مرغ است، ولی در مهمانی‌ها با گوشت گوسفند هم درست می‌شود. ادویه‌های گرم مثل دارچین، هل، زیره و کاری که از راه تجارت دریایی با هند به این کرانه رسیده‌اند، پایه طعم آن هستند.
🧂 مواد لازم
برای ۴ نفرهر چه را آماده کردید تیک بزنید؛ روی همین دستگاه ذخیره می‌شود.
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
۱پخت مرغ و نخود
۳ گام-
گام ۱
یک پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کنید و تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا رنگشان برگردد.
-
گام ۲
نخود خیس‌خورده و آبکش‌شده، برگ بو، دارچین، کاری، زیره، فلفل‌ها و نمک را اضافه کنید و آن‌قدر آب جوش بریزید که روی مواد را بپوشاند. با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ و نخود نرم شوند.
💡 اگر نخود سفت است، می‌توانید آن را جداگانه از قبل نیم‌پز کنید. -
گام ۳
مرغ و نخود را با کفگیر از آب خارج کنید و کنار بگذارید. آب مرغ را صاف کنید؛ برای پخت برنج حدود ۴ پیمانه از آن لازم دارید.
۲دم کردن برنج
۲ گام-
گام ۴
آب مرغ را در قابلمه بجوشانید، ادویه پلویی، گرد لیمو عمانی و هل را اضافه کنید و نمک آن را بچشید. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و در آن بریزید.
💡 برنج گوبولی به‌صورت کته در آب مرغ پخته می‌شود، نه آبکش. -
گام ۵
بگذارید برنج با حرارت متوسط بجوشد تا آبش کشیده شود، سپس دم‌کنی بگذارید و با حرارت ملایم ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.
۳آماده‌سازی رویه
۲ گام-
گام ۶
سیب‌زمینی نگینی را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود و روی دستمال کاغذی بگذارید.
-
گام ۷
دو پیاز خلالی را در همان روغن تفت دهید تا قهوه‌ای کاراملی شود؛ کشمش را در یکی دو دقیقه آخر اضافه کنید و مراقب باشید نسوزد. سپس مرغ، نخود و سیب‌زمینی را با پیاز و کشمش مخلوط کنید.
💡 کشمش خیلی زود می‌سوزد؛ همین که پف کرد، حرارت را خاموش کنید.
۴سرو
۱ گام-
گام ۸
برنج را در دیس بزرگ بکشید، مخلوط مرغ، نخود، سیب‌زمینی و کشمش را روی آن بریزید و اگر خواستید کمی برنج زعفرانی روی آن پخش کنید.
🍽 نحوهٔ سرو
گرم و در دیس بزرگ سرو می‌شود؛ همراه با سالاد، ماست، ترشی انبه، سبزی خوردن و لیمو ترش تازه.
⭐ نکته‌های طلایی
- سیب‌زمینی و کشمش را درست پیش از سرو روی برنج بریزید تا سیب‌زمینی ترد بماند.
- برای نسخه مجلسی می‌توانید به جای مرغ از گوشت گوسفندی خورشتی استفاده کنید و زمان پخت گوشت را به ۱ تا ۱٫۵ ساعت برسانید.
- مقدار فلفل قرمز را به ذائقه خانواده تنظیم کنید؛ گوبولی خوش‌ادویه است ولی لازم نیست خیلی تند باشد.
این غذا را پختید؟
کلیپ‌ها و عکس‌های شما
هنوز عکس یا کلیپی از گبولی بندری فرستاده نشده؛ اگر آن را پختید، عکس یا کلیپش را بفرستید.
عکس یا کلیپ گبولی بندری خودتان را بفرستید
برای فرستادن کلیپ یا عکس وارد حساب کاربری شوید؛ پس از تأیید با نام شما نمایش داده می‌شود.
ورود و ارسال- برنج ایرانی — ۳ پیمانه (حدود ۴۵۰ گرم)
- مرغ — ۱ عدد (حدود ۱٫۲ کیلوگرم)
- نخود — ۳/۴ پیمانه
- کشمش پلویی — ۱/۲ پیمانه
- سیب‌زمینی — ۲ عدد متوسط
- پیاز — ۳ عدد
- برگ بو — ۲ برگ
- زردچوبه — ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین — ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر کاری — ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره سبز — ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز و فلفل سیاه — از هر کدام ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- ادویه پلویی — ۱ قاشق چای‌خوری
- گرد لیمو عمانی — ۱ قاشق چای‌خوری
- هل سبز — ۴ دانه
- نمک — به مقدار لازم
- روغن مایع — حدود ۱/۲ پیمانه
- زعفران دم‌کرده — ۲ قاشق غذاخوری
نکته‌ها و تجربه‌های شما
هنوز نظری ثبت نشده؛ اولین تجربه را شما بنویسید.