قلیه ماهی
به بندری: قلیه ماهی (قلیه‌ماهی)
خورش ترش و تند جنوبی از ماهی گوشتی، گشنیز و شنبلیلهٔ سرخ‌شده و تمر هندی؛ رنگ تیره، عطر سیر و ادویهٔ بندری و طعمی که با برنج سفید کامل می‌شود.
- زمان کل
- ۱ ساعت و ۵۵ دقیقه آماده‌سازی ۴۰ + پخت ۷۵ دقیقه
- برای
- ۴ نفر
- سختی
- متوسط
- مراحل
- ۸ گام 📸 ۸ گام تصویری
📜 تاریخچه و فرهنگ
قلیه ماهی خورش مشترک سواحل جنوب ایران است و در هرمزگان، بوشهر و خوزستان پخته می‌شود؛ هر بندر ماهی و ادویهٔ خودش را دارد. در بندرعباس بیشتر با ماهی شیر یا زبیدی پخته می‌شود و در قشم از غذاهای مجلسی است که در مهمانی‌ها و مناسبت‌ها سر سفره می‌آید. قشمی‌ها آن را با ادویهٔ مخصوص و فلفل فراوان تند و پرعطر می‌پزند.
🧂 مواد لازم
برای ۴ نفرهر چه را آماده کردید تیک بزنید؛ روی همین دستگاه ذخیره می‌شود.
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
🍽 نحوهٔ سرو
قلیه ماهی را با چلو یا برنج کته و زعفرانی سرو کنید؛ ترشی انبه، پیاز خام، لیمو و نان محلی هم کنارش می‌آید. ماهی را با کفگیر آرام بردارید تا تکه‌ها نشکنند.
⭐ نکته‌های طلایی
- ماهی گوشتی و کم‌تیغ مثل شیر، سنگسر، هامور یا سرخو انتخاب کنید و برش‌ها را ضخیم بزنید.
- نسبت شنبلیله به گشنیز حداکثر یک به سه، و بهتر است کمتر، باشد تا خورش تلخ نشود.
- تمر هندی‌ها ترشی یکسانی ندارند؛ اول کمتر بریزید و بعد بچشید.
- ده دقیقهٔ آخر را روی شعلهٔ خیلی ملایم بگذارید تا خورش حسابی روغن بیندازد.
این غذا را پختید؟
منابع پژوهش (۵)
تصاویر این آموزش برای راهنمایی با هوش مصنوعی ساخته شده‌اند و ممکن است با ظاهر واقعی غذا کمی تفاوت داشته باشند. عکس واقعی دارید؟ از فرم پایین بفرستید.
کلیپ‌ها و عکس‌های شما
هنوز عکس یا کلیپی از قلیه ماهی فرستاده نشده؛ اگر آن را پختید، عکس یا کلیپش را بفرستید.
عکس یا کلیپ قلیه ماهی خودتان را بفرستید
برای فرستادن کلیپ یا عکس وارد حساب کاربری شوید؛ پس از تأیید با نام شما نمایش داده می‌شود.
ورود و ارسال- ماهی شیر، سنگسر یا هامور — ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم
- گشنیز تازه — ۴۰۰ گرم
- شنبلیلهٔ تازه — ۸۰ گرم
- تمر هندی — ۱۰۰ گرم
- پیاز — ۲ عدد متوسط
- سیر — ۸ حبه
- آرد گندم — ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی — ۱ قاشق غذاخوری
- ادویهٔ قلیه یا ادویهٔ بندری — ۱ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز — ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه — ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز تند — ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع — نصف لیوان
- نمک — به میزان لازم
نکته‌ها و تجربه‌های شما
هنوز نظری ثبت نشده؛ اولین تجربه را شما بنویسید.