خنفروش
به بندری: خنفروش / خمفروش (خان‌فروش)
شیرینی سرخ‌کردنی پفکی و طلایی از آرد برنج، تخم‌مرغ، زعفران، هل و گلاب؛ کنار قهوه و چای، به‌ویژه در شب‌های رمضان.
- زمان کل
- ۱ ساعت آماده‌سازی ۴۰ + پخت ۲۰ دقیقه
- برای
- ۴ نفر
- سختی
- متوسط
- مراحل
- ۹ گام
📜 تاریخچه و فرهنگ
خنفروش یا خمفروش شیرینی سنتی ایراهستان است، یعنی بستک، بندرلنگه و غرب هرمزگان تا جنوب فارس و شرق بوشهر. لارستانی‌ها و بندری‌هایی که به بحرین، کویت و امارات کوچ کردند آن را با خود بردند و امروز در سراسر حاشیه خلیج فارس شناخته‌شده است. در گذشته در خانه پخته و فروخته می‌شد و بیشتر در ماه رمضان، عروسی‌ها و مهمانی‌ها کنار قهوه سرو می‌شود.
🧂 مواد لازم
برای ۴ نفرهر چه را آماده کردید تیک بزنید؛ روی همین دستگاه ذخیره می‌شود.
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
۱آماده‌سازی خمیر
۵ گام-
گام ۱
زعفران سابیده را در دو قاشق گلاب گرم دم کنید.
-
گام ۲
تخم‌مرغ‌ها را با شکر چند دقیقه هم بزنید تا رنگشان روشن و کمی حجیم شود.
-
گام ۳
آرد برنج، آرد گندم، پودر هل و بیکینگ پودر را در کاسه‌ای مخلوط کنید.
-
گام ۴
مخلوط تخم‌مرغ، گلاب و زعفران دم‌کرده را به آردها اضافه کنید و کم‌کم آب بریزید تا خمیر شل و غلیظی مثل ماست چکیده به دست آید.
💡 اگر خمیر در روغن وا رفت، کمی آرد برنج یا یک تخم‌مرغ دیگر اضافه کنید. -
گام ۵
روی کاسه را بپوشانید و خمیر را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
۲سرخ کردن
۳ گام-
گام ۶
روغن را در تابه گود روی حرارت متوسط داغ کنید؛ روغن نباید دود کند.
💡 روغن خیلی داغ بیرون را می‌سوزاند و وسط را خام می‌گذارد. -
گام ۷
با قاشقی که کمی روغنی کرده‌اید از خمیر بردارید و در روغن بریزید، روی هر کدام کمی کنجد بپاشید و هر طرف حدود ۲ دقیقه بپزید تا پف کند و طلایی شود.
💡 چند تا چند تا سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید. -
گام ۸
خنفروش‌ها را با کفگیر توری بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
۳سرو
۱ گام-
گام ۹
خنفروش را گرم در دیس بچینید و با پودر قند یا کمی شیره خرما همراه قهوه یا چای سرو کنید.
🍽 نحوهٔ سرو
خنفروش را گرم با قهوه هل‌دار یا چای سرو کنید؛ رویش پودر قند بپاشید یا کنار شیره خرما بگذارید. در رمضان پس از افطار سر سفره می‌آید.
⭐ نکته‌های طلایی
- آرد برنج بافت پفکی و کمی ترد بیرون را می‌دهد؛ آن را کامل با آرد گندم جایگزین نکنید.
- اگر شیرینی کم بود، کمی شکر بیشتر و اگر در روغن وا رفت، تخم‌مرغ بیشتر لازم است.
- دمای متوسط روغن راز اصلی است: بیرون طلایی و درون نرم.
- در بعضی خانه‌ها خنفروش را در قالب‌های گرد مخصوص (دستگاه خنفروش/بیسکویت‌ساز) بدون روغن زیاد می‌پزند.
این غذا را پختید؟
منابع پژوهش (۸)
- fa.wikipedia.org/wiki/خمفروش
- finds.ir/content/bake-recipe-cakes/Khanfaroosh-Khanfaroush-Recipe-Delicious-breakfast/690/
- albukhari.com/12021/
- zahratalkhaleej.ae/article/4280923/الخنفروش-الإماراتي
- sbs.com.au/food/recipe/cardamom-and-saffron-cakes-khanfaroush/eqvpzr4ix
- flipbook.iccadubai.ae/ICCA Abu Dhabi/Emirati Cuisine Book/30-31
- respina24.ir/mag/kish-traditional-foods/
- chishi.ir/15750-shirin-khanforoush/
کلیپ‌ها و عکس‌های شما
هنوز عکس یا کلیپی از خنفروش فرستاده نشده؛ اگر آن را پختید، عکس یا کلیپش را بفرستید.
عکس یا کلیپ خنفروش خودتان را بفرستید
برای فرستادن کلیپ یا عکس وارد حساب کاربری شوید؛ پس از تأیید با نام شما نمایش داده می‌شود.
ورود و ارسال- آرد برنج — ۱ پیمانه (حدود ۱۳۰ گرم)
- آرد گندم (آرد سفید) — نصف پیمانه (حدود ۶۵ گرم)
- شکر — نصف پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
- تخم‌مرغ — ۴ عدد
- گلاب — ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
- زعفران سابیده — ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر هل — ۲ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر — ۱ قاشق چای‌خوری
- آب — حدود ۱/۴ پیمانه
- روغن مایع — حدود ۲ پیمانه
- کنجد — ۱ قاشق غذاخوری
- پودر قند یا شیره خرما — به میزان لازم
نکته‌ها و تجربه‌های شما
هنوز نظری ثبت نشده؛ اولین تجربه را شما بنویسید.